魚介系のパスタや生野菜のディップソースにも使える万能ソースがこのアンチョビソース。
つくっておけば味付けがビシッと決まる調味料として大活躍します。
市販のアンチョビソースより割安なのも魅力です。
ポイント
弱火でゆっくり火を入れて臭みを飛ばしていきます。
必要な道具
・鍋
・ハンドミキサー（またはミキサー）
・ハンドミキサー（またはミキサー）
アンチョビソースの材料
材料
・アンチョビ 一瓶（缶）
・オリーブオイル アンチョビの半量
・にんにく １～２片（お好みの量で構いません）
アンチョビソースのつくり方
つくり方
1. オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて中火にかける。
2. にんにくから沸々と気泡が出始めたら弱火に落とす。
3. にんにくの気泡が小さくなってきたらアンチョビを入れる。火加減は弱火のまま。
4. 鍋底が焦げないように木ベラかゴムベラで混ぜながら、アンチョビが溶けるまで煮ていく。
5. ドロドロしていたアンチョビが徐々にサラサラしてくるまで火を入れる。
6. 粗熱をとってからミキサーで滑らかにする。
クツクツと鍋底から気泡が上がってくる状態を保ちゆっくり火を入れます。
ドロドロからサラサラに変わったところ。
アンチョビソースの使い方
使い方
・シラスとアンチョビソースのピザ
・キャベツとアンチョビソースのパスタ
・ボイル野菜のアンチョビソースがけ
・バーニャカウダ
・ゆで卵のアンチョビマヨネーズがけ
・茹でじゃがいものアンチョビソース和え
・白身魚のソテーに添えて
・じゃがいものニョッキ、アンチョビクリームソース
・生野菜のディップソースとして
淡白な味の食材にちょこっと添えるだけで美味しくなりますよ。
キノコとアンチョビソースのピザ。
ピザ生地レシピはこちら。
今回は様々な食材の味付けに重宝するアンチョビソースのレシピをお届けしました。
おつまみからメイン料理まで、少しの量で味が決まる万能ソースです。
いろんな食材や料理に試してみてください。